最近常在思考茶種與咖啡因含量的關係
由於以往喝烏龍都覺得比平常的茶種更不容易影響睡眠
所以一直誤認為發酵度高的茶咖啡因應該較低 (因為誤以為烏龍是發酵度高的 跟紅茶一樣)
結果這似乎是一個長時間的誤會 @@
結論是綠茶似乎是咖啡因最低的阿…清茶類當然也是相對較低的…
在搭配上沖泡方式, 看來清茶是比較適合害怕咖啡因的人飲用

這邊有相當詳細的分類法, 節錄於下
http://punkminime.pixnet.net/blog/post/24292317
更多參考資料: http://yilan.url.com.tw/all/all-040113.htm

茶的分類法

茶的分類，按各種不同標準，可有不同的區分法。然最一般也最常使用的，
是依發酵度與製法，分為六大茶類。

Green Tea—Wilted and unoxidized
綠茶：製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、揉捻、乾燥而成的茶。
滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，
比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，
前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。

White Tea
白茶：把葉片採摘下來後只經過輕微的、約10～30%程度的發酵、不經過任何
炒菁或揉捻動作，便直接曬乾或烘乾的輕發酵茶。帶有細緻的茸毛，滋味清淡爽滑，
非常獨特。特產於中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。

Yellow Tea
黃茶：製作方式近似綠茶，但過程中經過悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發酵的茶，
發酵度約10～20%，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。

Oolong Tea—Wilted, bruised, and partially oxidized
青茶：又稱烏龍茶。發酵度約為20～60%，是介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。
滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、
穀香等多元豐富的香氣，是台灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、
水仙、武夷茶。

Black Tea—Wilted, crushed, and fully oxidized
紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，
然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所
特有暗紅色茶葉、紅色茶湯

Post-fermented Tea—-Green Tea that has been allowed to ferment/compost
黑茶：屬後發酵茶。製造上是在殺菁、揉捻、曬乾後，再經過堆積存放的過程「渥堆」
，使之產生再次發酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。
如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。

http://kitchens.lifestyle.msn.com.tw/drink/drink-tea-content.aspx?MessageNo=7
茶與咖啡因的關係
茶葉發酵時間愈長，咖啡因含量愈多。未經發酵的綠茶，咖啡因含量只有完全發酵紅茶
的三分之一。而半發酵的烏龍茶，咖啡因含量大約只及紅茶的一半。另外，沖泡時間也
會影響茶湯的咖啡因含量，沖泡時間愈長，被萃取出的咖啡因就愈多，反之則愈少。
一般而言，紅茶沖泡四分鐘會釋放四十毫克至一百毫克的咖啡因；如果只萃取三分鐘，
則只有二十毫克至四十毫克咖啡因溶入茶湯。